بهترین زمان تعویض تیغه آسیاب قهوه چیست؟

چگونه می توانیم تشخیص دهیم که زمان تعویض تیغه های آسیاب کند رسیده است؟ اگر به آسیاب خود نگاه می‌ کنید و این سوال را از خود می ‌پرسید، احتمالاً زمان آن رسیده است که آنها را تغییر دهید. در حالی که سازندگان آسیاب ممکن است ادعا کنند که تیغه هایشان می تواند صدها و گاهی هزاران کیلو قهوه آسیاب کند، حقیقت این است که، تیغه ها به تدریج در طول زمان فرسوده می شوند و نقطه خاصی وجود ندارد که بتوان گفت که تیغه ها فرسوده شده اند.

تیغه ها از چه چیزی ساخته شده است؟

تیغه های استاندارد از فولادی ساخته می‌شوند که به سرعت توسط روغن خنک شده است - فرآیندی که سطح بیرونی تیغه را با سرد کردن سریع آن سخت می‌کند. خنک شدن سریع، فولاد را وادار می کند تا ساختار کریستالی خاصی به نام مارتنزیت ایجاد کند که آن را سخت تر و شکننده تر می کند. این فرآیند منجر به ایجاد سوراخ هایی با پوسته بیرونی سخت شده و هسته نرم تر می شود. همانطور که در این پست از انجمن تکنسین های SCA توضیح داده شده است، هنگامی که پوسته سفت شده فرسوده شود، تیغه ها بسیار سریعتر سائیده می شوند.

در حالی که این نشان می دهد که محدودیت پیچیده ای برای طول عمر تیغه ها وجود دارد، حقیقت این است که طعم قهوه و کیفیت آسیاب تیغه ها به تدریج در طول عمر تیغه ها ضعیف تر می شود، بنابراین تعویض سریع تر تیغه ها منجر به بهبود کیفیت می شود. تیغه های پیشرفته تر ممکن است لایه سخت ضخیم تری داشته باشند یا از موادی ساخته شده باشند که در تمام طول مسیر سخت است (فولاد کرومولی، فولاد ابزار یا حتی سرامیک). همچنین ممکن است با مواد سخت‌تری مانند نیترید تیتانیوم طلایی (TiN) یا پوشش‌های «Red Speed» پوشانده شوند که طول عمر تیغه را تا حد زیادی افزایش می‌دهد.

هر موادی که در تیغه های آسیاب شما استفاده می شود، انتخاب زمان تعویض آنها اساساً یک مصالحه بین کیفیت و هزینه تعویض آنها است. با این حال، چند شاخصه وجود دارد که می توانید از آنها برای کمک به تصمیم گیری در مورد زمان تغییر استفاده کنید.

تصاویر از چپ به راست: تیغه های فولادی بسیار فرسوده، تیغه های با روکش تیتانیوم فرسوده، تیغه های سرامیکی جدید.

توصیه های سازنده

تولیدکنندگان یک طول عمر توصیه شده برای هر طرح تیغه را منتشر می کنند، بنابراین این نقطه خوبی برای شروع است. با این حال، روشی که آنها به این اعداد دست می یابند بین تولید کنندگان متفاوت است و ممکن است وسوسه شوند که طول عمر را اغراق کنند (یا شاید برای فروش بیشتر تیغه های جدید، آن را دست کم بگیرند).

اغلب می‌توان قهوه را، برای سال‌های زیادی پس از طول عمر مشخص شده برای تیغه ها، آسیاب کرد، اما بدتر شدن طعم قبل از آن قابل‌توجه خواهد بود، به طوری که برخی از متخصصان توصیه می‌کنند که تیغه ها را پس از نیمی از طول عمر توصیه‌ شده ‌شان تعویض کنید.

در زیر لیستی از برخی توصیه‌های تولیدکنندگان وجود دارد که می‌توانید آن‌ها را در وب‌سایت قطعات اسپرسو بیابید، اما توصیه می‌کنیم توصیه‌های فعلی را مستقیماً از سازنده خود جستجو کنید، زیرا گاهی اوقات این توصیه‌ها تغییر می‌کنند.

Anfim Caimano (تیغه مسطح 75 میلی‌متری) تغییر در 590 کیلوگرم کارایی

Bunn سری G- تغییر در 18143 کیلو گرم کارایی

La Marzocco Swift (تیغه مسطح سرامیکی 64 میلی‌متری) - تغییر در 1496 کیلوگرم کارایی

Mahlkonig K30 – تغییر در 725 کیلوگرم کارایی

Mahlkonig EK43 - تغییر در 6486 کیلوگرم کارایی

Mahlkonig تانزانیا - تغییر در 3628-4535 کیلوگرم کارایی

Mazzer Mini (تیغه مسطح 58 میلی‌متری) - تغییر در 299 کیلوگرم کارایی

Mazzer Mini E – (تیغه مسطح 64 میلی‌متری) – تغییر در 299 کیلوگرم کارایی

Mazzer Super Jolly (تیغه مسطح 64 میلی‌متری) – تغییر در 399 کیلوگرم کارایی

Mazzer Major (تیغه تخت 83 میلی‌متری) - تغییر در 589 کیلوگرم کارایی

Mazzer Kony (تیغه مخروطی 63 میلی‌متری) - تغییر در 743 کیلوگرم کارایی

Mazzer Robur 110V (تیغه مخروطی 71 میلی متری) - تغییر در 771 کیلوگرم کارایی

Mazzer Robur 220V سه فاز (تیغه مخروطی 83 میلی متری) - تغییر در 816 کیلوگرم کارایی

Nouva Simonelli MDX (تیغه مسطح 64 میلی‌متری) – تغییر در 544 کیلوگرم کارایی

Nouva Simonelli Mythos (تیغه تیتانیوم مسطح 75 میلی متری) – تغییر در 680 کیلوگرم کارایی

عصاره گیری

اندازه گیری دقیق تر برای زمان تعویض تیغه ها از اندازه گیری عصاره گیری حاصل می شود. با افزایش سن تیغه ها، یکنواختی عصاره گیری به تدریج کاهش می یابد. این بدان معنی است که بالاترین میزان عصاره گیری که می توان بدست آورد قبل از اینکه گسی ایجاد شود (سقف عصاره گیری) به تدریج کاهش می یابد.

اگر از یک دستور العمل ثابت پیروی می کنید، با فرسودگی تیغه ها، عصاره گیری کلی نیز کاهش می یابد (رائو، 2016، Socratic Coffee 2015). با این حال، اندازه‌گیری‌های عصاره‌گیری به استفاده از قهوه یکسان یا به اندازه کافی مشابه در طول عمر تیغه ها بستگی دارد - مانند یک ترکیب خوب و ثابت اسپرسو. اگر مرتباً قهوه را عوض می کنید، ممکن است لازم باشد به جای آن به دنبال نشانه های دیگری باشید که نشان می دهد تیغه ها فرسوده شده اند.

سایر نشانه ها

در حالی که عصاره گیری ساده ترین و عینی ترین راه برای آزمایش تیغه های شماست، نشانه های دیگری نیز وجود دارد که باید به دنبال آنها باشید. واضح ‌ترین آن این است که آسیاب باید سخت‌تر کار کند زیرا تیغه ها تیزی کمتری دارند، به این معنی که صدای بیشتری ایجاد می‌ کنند، گرمای بیشتری تولید می‌کنند و زمان بیشتری برای آسیاب کردن همان مقدار قهوه طول می‌کشد.

همچنین ممکن است متوجه شوید که آسیاب توده‌های قهوه بیشتری تولید می‌کند (Socratic Coffee ، 2015)، یا زمان‌های عصاره گیری متناقض‌ تر شده‌اند. همه این‌ها نشانه‌هایی هستند که نشان می‌دهد فرسودگی تیغه ها شروع به تأثیرگذاری بر عملکرد آسیاب می‌ کنند.

تیغه های بسیار فرسوده می‌توانند به ‌طور مشهودی ریزدانه‌های بیشتری نسبت به تیغه های تیز ایجاد کنند و در نتیجه باعث ایجاد بستر گل آلود در قهوه های دمی شما یا مواد جامد بیشتری در کف اسپرسو ‌شوند. با این حال، زمانی که این اتفاق می افتد، سایر علائم سایش معمولاً کاملاً آشکار می شوند.

روش سنتی برای تعیین اینکه آیا تیغه های فرسوده باعث این مشکلات می شوند یا خیر، بازرسی تیغه ها و احساس تیزی لبه برش ها است، معمولاً با کشیدن ناخن به اطراف بیرونی تیغه ها. با این حال، درستی این روش به خاطره واضحی از ظاهر و احساس تیغه هایی که نو هستند متکی است.

طعم

در حالی که عصاره گیری ممکن است ساده ترین راه برای اندازه گیری ساییدگی تیغه ها باشد، در نهایت، تصمیم گیری در مورد زمان تعویض تیغه ها یک موضوع سلیقه ای است. تیغه های سائیده شده، عصاره گیری کمتر و یکنواختی کمتری ایجاد می کنند و در نتیجه فنجان هایی که ممکن است به طور فزاینده ای مزه خاکی، گس ، ترش یا بدون مزه داشته باشند ایجاد می کند. جابجایی به تیغه های جدید طعم های واضح و شفاف را دوباره به شما می‌دهد.

از آنجایی که این کاهش کیفیت، فرآیندی تدریجی است، باید تصمیم بگیرید که چه زمانی برای سطح کیفیتی که می‌خواهید به آن دست یابید مناسب است. اما اگر شک دارید، احتمالاً زمان آن رسیده که تغییری را در نظر بگیرید. تیغه های جایگزین ممکن است ارزان نباشند - اما عصاره گیری ضعیف و زمان‌های آسیاب طولانی نیز برای کسب‌ و کار شما هزینه دارد.

ترجمه و تدوین در آکادمی قهوه مونت

منبع : Baristahustle