چه مقدار کافئین در قهوه سرد دم وجود دارد؟

قهوه برای میلیون ها نفر در سرتاسر جهان یک نوشیدنی ضروری است. همانطور که می دانیم، دلیل اصلی نوشیدن قهوه توسط افراد احتمالا میزان بالای کافئین آن است.

با این حال، تصورات غلط زیادی در مورد میزان کافئین موجود در انواع مختلف نوشیدنی های قهوه وجود دارد. قهوه سرد دم (cold brew) نیز از این امر مستثنی نیست و این نوشیدنی سرد و با طراوت به سرعت در سراسر جهان محبوبیت بیشتری پیدا می کند.

من با دو متخصص در زمینه قهوه سرد دم (cold brew) صحبت کردم تا درک بهتری از میزان کافئین موجود در این قهوه و اینکه چگونه با روش‌های دیگر دم‌آوری مقایسه می‌شود، داشته باشم. برای کسب اطلاعات بیشتر به ادامه مطلب مراجعه کنید.

قهوه سرد دم (cold brew) چگونه تهیه می شود؟

در حالی که اکثر مصرف کنندگان با آیس کافی (قهوه دم کرده که روی یخ سرو می شود) آشنا هستند، نوشیدنی سرد دیگری نیز وجود دارد که تجربه حسی کاملا متفاوت را ارائه می دهد: قهوه سرد دم (cold brew).

قهوه سرد دم (cold brew) دقیقاً همانطور که از نامش پیداست قهوه ای است که با آب سرد دم می شود. برای تهیه آن دو روش اصلی وجود دارد: غوطه وری و ریزش قطره ای کیوتو.

در روش غوطه وری، قهوه به مدت 18 تا 24 ساعت در آب سرد یا دمای اتاق خیسانده می شود که آن را می توان روی کانتر یا در یخچال قرار داد. پس از تکمیل فرآیند خیساندن، سابه قهوه فیلتر می شود.

روش ریزش قطره ای کیوتو کمی متفاوت است. در این حالت، آب به آرامی بین دو تا شش ساعت از بستر قهوه با ریزش قطره ای عبور می کند.

قهوه سرد دم (cold brew) نیز با روش های عصاره گیری منعطف تهیه می شود و این امکان را به کاربر می دهد تا متغیرهایی مانند خواستگاه قهوه، اندازه درجه آسیاب و زمان عصاره گیری را تغییر دهد و آزمایش کند تا زمانی که فنجانی را پیدا کند که کاملاً مناسب سلیقه اش باشد. این نوشیدنی در کافی شاپ های تخصصی در سراسر جهان، به عنوان یک نوشیدنی آماده برای نوشیدن بسیار محبوب شده است.

فراتر از آن، این واقعیت که تهیه آن بسیار آسان است، آن را در میان قهوه نوش های خانگی نیز محبوب کرده است.

اگر قبلاً صاحب یک فرنچ پرس و یک پارچ هستید، می توانید که با استفاده از روش غوطه وری قهوه سرد دم (cold brew) درست کنید. در مورد تهیه ریزش قطره‌ای کیوتو در خانه، استفاده از دستگاه‌های ریزش قطره‌ای سرد ساده، ارزان و به ‌راحتی به صورت آنلاین در دسترس هستند.

قهوه سرد دم (cold brew) معمولاً به صورت کنسانتره تهیه می شود و اغلب با یخ سرو می شود. ملایم، شیرین و با حداقل تلخی و اسیدیته است و به عنوان پایه ای عالی برای کوکتل ها، موکتل ها و سایر نوشیدنی های ترکیبی قهوه سرد عمل می کند.

• میزان کافئین در قهوه سرد دم

طبق گزارش انجمن ملی قهوه، از هر پنج آمریکایی زیر 40 سال، یک نفر حداقل یک وعده قهوه سرد دم (cold brew) در هفته مصرف می کند. طبیعتاً این بازار رو به رشد می خواهد بداند دقیقاً چه مقدار کافئین در نوشیدنی اش وجود دارد.

ریموند بورگر بنیانگذار و مدیر عامل شرکت برو بمب، یک تولید کننده تجهیزات تولید آب سرد در کلرادوی ایالات متحده است. او توضیح می دهد که چگونه میزان کافئین در قهوه بسته به طیفی از عوامل متفاوت است.

ریموند می گوید: «کلید سنجش میزان کافئین این است که به نحوه ایجاد کافئین نگاه کنید. کافئین توسط گیاه قهوه به عنوان یک آفت کش طبیعی برای دفاع در برابر حشرات تولید می شود.

همه ما می دانیم که انواع مختلف گونه ها ، زیرگونه ها و آب و هوایی که درخت قهوه در آن در حال رشد است بر طعم قهوه تأثیر می گذارد، بنابراین منطقی است که این متغیرها بر میزان کافئین نیز تأثیر بگذارند.

با این حال، بیش از هر عامل دیگری، میزان کافئین اساساً براساس گونه ها تعیین می شود. دانه های قهوه ربوستا تقریباً دو برابر عربیکا کافئین دارند.

اما بقیه زنجیره تامین قهوه، فراتر از تولید، چطور؟ در مورد برشته کاری چطور؟ آیا در رست های تیره تر کافئین بیشتری وجود دارد؟

مت سوئنسون مدیر بخش قهوه در نستله پارتنرز است. او می‌گوید که فرآیند برشته کردن، کافئین را تجزیه نمی‌کند، بنابراین می‌توان فرض کرد که پروفایل برشته کاری تأثیر ناچیزی بر میزان کافئین در فنجان نهایی دارد.

ریموند موافق است: «کافئین از تغییرات دمایی تحت تأثیر فرآیند برشته کاری درامان می ماند، بنابراین مقدار کافئین موجود در تمام پروفایل‌های برشته کاری یک قهوه یکسان است.

با این حال، برشته کردن بر ساختار سلولی دانه تأثیر می گذارد، بنابراین استخراج مواد محلول در رست های تیره را آسان تر می کند.

همانطور که تصور می کنید، یکی دیگر از عوامل کلیدی ، نسبت قهوه به آب در فرآیند عصاره گیری است.

مت می گوید: «با فرض اینکه قهوه سرد دم (cold brew) 100 درصد عربیکا باشد، بزرگترین متغیر در میزان کافئین در قهوه سرد دم، غلظت نوشیدنی نهایی است. ما این را به عنوان مقدار کل مواد جامد محلول (TDS) در نوشیدنی تعریف می کنیم.

در نهایت، میزان کافئین قهوه سرد دم (cold brew) بر اساس نسبت عصاره گیری و غلظت آن تعیین می‌شود و نه مشخصات برشته کردن یا روش فراوری دانه‌های مورد استفاده.

• در مقایسه با سایر روش های عصاره گیری چطور؟

اکنون که برخی از عوامل مؤثر بر میزان کافئین را درک می کنیم، بیایید بررسی کنیم که دقیقاً چه مقدار کافئین در قهوه سرد دم (cold brew) در مقایسه با سایر روش های دم آوری وجود دارد.

اول و مهمتر از همه، روش های عصاره گیری قهوه سرد دم (cold brew) معمولاً قهوه ای با میزان کافئین کمی بالاتر از روش های دم آوری معمولی به دست می دهد.

با این حال، در حالی که زمان طولانی‌تر عصاره گیری در تئوری، به آب زمان بیشتری برای استخراج کافئین موجود در دانه‌هایتان می‌دهد، اما همچنان از نظر میزان کافئین با سایر روش‌های دم‌آوری قابل مقایسه است.

مت توضیح می‌دهد: «اغلب گفته می‌شود که قهوه سرد دم (cold brew) نسبت به سایر روش‌های عصاره گیری کافئین بیشتری دارد، اما همیشه اینطور نیست. "این روش عصاره گیری نیست که در نهایت این تفاوت را در کافئین ایجاد می کند، بلکه غلظتی است که نوشیدنی با آن سرو می شود."

او می‌گوید که اگرچه قهوه سرد دم می‌تواند بین 10 تا 30 درصد مواد جامد محلول بیشتری نسبت به قهوه دم‌شده و سپس فیلترشده داشته باشد، اما معمولاً قبل از سرو رقیق می‌شود. این امر غلظت کافئین را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

مت همچنین خاطرنشان می کند که برای استخراج کافئین یک "نقطه کاهش بازده" وجود دارد. هنگامی که قهوه سرد دم (cold brew) به این نقطه اشباع رسید، مقدار زمان بیشتر عصاره گیری نمی تواند استخراج کافئین را افزایش دهد. در اصل، فراتر از یک نقطه خاص، زمان عصاره گیری طولانی‌تر کافئین بیشتری را تضمین نمی‌کند.

ری می افزاید: در روش های عصاره گیری با آب داغ، 90 درصد از کافئین موجود در 5 دقیقه و 54 ثانیه ابتدایی استخراج می شود. طبق تحقیقات انجام شده توسط فولر و رائو نشان داده شده است که در عصاره گیری با آب سرد، میزان کافئین به سرعت در 180 دقیقه اول استخراج می شود و از آن پس تغییری نمی کند.

"با توجه به سهولت استخراج کافئین، روش عصاره گیری یک عامل مهم در میزان نهایی کافئین موجود در قهوه سرد دم نیست."

در نهایت، میزان کافئین بیشتر به میزان غلیظ بودن یک نوشیدنی و کمتر به زمان عصاره گیری بستگی دارد.

این امر باعث می‌شود که کافه‌های مختلف نوشیدنی‌های سرد با میزان کافئین متفاوت سرو کنند - بنابراین اگر به دنبال نوشیدنی سردی هستید که با ذائقه‌تان مطابقت دارد، از امتحان کردن نترسید.

• درک مصرف کننده از مقدار کافئین در قهوه سرد دم (cold brew)

بسیاری از مصرف‌کنندگان بر این باورند که قهوه سرد دم (cold brew) مانند اسپرسو، سرشار از کافئین است و بسیاری از مردم به این دلیل است که از نوشیدنی سرد اجتناب می کنند یا آشکارا به دنبال نوشیدنی سرد هستند، حتی اگر این باور، کمی اشتباه است.

ری توضیح می‌دهد که به دلیل این تصور غلط، مصرف‌کنندگان جدید به‌سرعت می ترسند، به‌خصوص اگر در واقع قهوه سرد دمی (cold brew) را امتحان کنند که غلظت بالایی دارد.

او می‌گوید: «به همین دلیل، ما می‌بینیم که بسیاری از برشته‌ کاری ها با دقت خواستگاه قهوه را انتخاب می‌کنند و از غلظت‌های نهایی پایین‌تر برای کنترل میزان کافئین موجود در قهوه سرد دم (cold brew) خود استفاده می‌کنند. این استفاده از غلظت نوشیدنی شاید بهترین و ساده ترین راه برای کنترل کافئین باشد.

قهوه سرد دم (cold brew) به سرعت در حال رشد است و به سرعت در بین مصرف کنندگان قهوه تخصصی در سراسر جهان محبوبیت بیشتری پیدا می کند. در حالی که قهوه سرد دم (cold brew) غلیظ ممکن است حاوی کافئین کمی بیشتر از سایر نوشیدنی ها باشد، این خود روش عصاره گیری نیست که باعث این امر می شود.

علیرغم هرگونه تصور نادرست در مورد میزان کافئین آن، قهوه سرد دم (cold brew) همچنان در بازارهای مختلف، از جمله مصرف‌کنندگان جوان‌تر و نسل هزاره، محبوبیت خود را افزایش می‌دهد. این یکی از نوشیدنی‌های قهوه است که سریع‌ترین رشد را دارد، با میانگین افزایش سالانه 4/6 درصدی در آمار مصرف.

چه به دلیل میزان کافئین آن باشد و چه موارد دیگر، این نشان می دهد که قهوه سرد دم (cold brew) چقدر محبوب است. به دنبال چیز جدیدی هستید؟ شاید بهتر باشد سعی کنید مقداری در خانه درست کنید - ممکن است متوجه شوید که آن را دوست دارید!

ترجمه و تدوین در آکادمی قهوه مونت

منبع : Perfect Daily Grind