آب مناسب برای دم کردن قهوه چه خصوصیاتی دارد؟

آب حدودا 92 تا 99 درصد از یک فنجان قهوه را تشکیل می دهد، بنابراین کیفیت آبی که با آن قهوه دم می کنید تأثیر عمده ای بر طعم و عطر دارد.

مواد تشکیل دهنده آب چیست؟

آبی که برای دم کردن قهوه استفاده می کنید باید بدون بو و دارای رنگ شفاف باشد. ترکیبی از مواد معدنی، نمک ها و فلزاتی که می توانند بر روی دم آوری قهوه اثر بگذارند ممکن است با دیدن یا چشیدن قابل درک نباشند. برخی از مناطق دارای آب تمیز و نرم هستند، در حالی که برخی دیگر دارای آب سخت هستند که ممکن است حاوی طعم های شیمیایی مانند کلر یا آمونیاک باشد.

اگر آب منطقه شما خیلی سخت است، در اصل از مواد معدنی اشباع شده است و ممکن است قهوه را کمتر عصاره گیری کند و قهوه رقیق‌تر و ضعیف‌ تری برای شما به ارمغان بیاورد.

ممکن است برای جبران این موضوع لازم باشد برای دم کردن از دوز1 (Dose) بالاتر قهوه یا درجه آسیاب ریزتر استفاده کنید. به همین ترتیب، آبی که خیلی نرم است یا تمام مواد معدنی آن حذف شده است، می تواند قهوه شما را بیش از حد عصاره گیری کند، عناصر نامطلوب دانه را حل کند و مزه قهوه شما را تلخ یا ترش کند.

بررسی کیفیت

می توانید کیفیت آب را در آشپزخانه خود آزمایش کنید. دو لیوان قهوه را با روش کاپینگ2 (Cupping) دم کنید. طرز تهیه قهوه، درجه آسیاب و دم کردن را به همان ترتیب حفظ کنید، اما یکی را با آب لوله کشی و دیگری را با آب معدنی دم کنید. آنها را کنار هم بچشید و ممکن است تفاوت هایی را در قهوه مشاهده کنید که قبلاً هرگز متوجه آنها نشده اید.

آن را فیلتر کنید

اگر آب لوله کشی شما خیلی سخت است و نمی خواهید از آب معدنی برای دم کردن قهوه استفاده کنید، سرمایه گذاری در یک دستگاه فیلتر آب خانگی ساده می تواند نتایج خوبی به شما بدهد.

می‌توانید کیت‌های فیلتراسیونی که روی خط لوله کشی آب شما نصب می‌شوند، یا یک مخزن آب ساده با فیلتر کربن قابل تعویض خریداری کنید. تفاوت طعمی بین آب با محتوای مواد معدنی بهینه و بدون آن کاملاً آشکار است و اغلب برای اکثر مصرف کنندگان تعجب آور است.

تغییر استفاده از آب لوله کشی به آب معدنی یا فیلتر شده یکی از ساده ترین راه ها برای بهبود کیفیت دم آوری قهوه در خانه است.

ترکیب کامل

یک کیت تست برای تجزیه و تحلیل آب خود بخرید. اینها نتایج تجزیه و تحلیل آب ایده آل برای قهوه، بر اساس 1 لیتر آب است:

PH : 7

قلیایی (Alkalinity): حدود 40 میلی گرم

کلر: 0 میلی گرم

آهن، منگنز، مس: 0 میلی گرم

سدیم: 5-10 میلی گرم

کل مواد جامد محلول (TDS) : 100 تا 200 میلی گرم

کلسیم: 30-80 میلی گرم

اینها چه معنایی میدهند؟

رایج ترین اصطلاحی که برای توصیف کیفیت آب در رابطه با عصاره گیری قهوه استفاده می شود، کل مواد جامد محلول (TDS) است که بر حسب میلی گرم در لیتر یا قسمت در میلیون (ppm) اندازه گیری می شود که معیار ترکیبی از ترکیبات آلی و معدنی در آب شما است.

" سختی" اصطلاح دیگری است که برای توصیف مقدار یون های کلسیم موجود استفاده می شود.

PH باید خنثی باشد: اگر خیلی بالا یا خیلی پایین باشد، می تواند باعث شود قهوه بدون طعم باشد یا طعم نامطبوعی داشته باشد.

با استفاده ازآب با کیفیت برای دم آوری قهوه می توانید تمام پتانسیل های موجود در قهوه خودرا عصاره گیری کنید و از آن لذت ببرید.

_ دوز1 (Dose): میزان قهوه آسیاب شده که برای هر بار دم آوری استفاده می شود.

_ کاپینگ2 (Cupping): یک پروتکل استاندارد، طراحی شده برای ارزیابی کیفی قهوه توسط انجمن قهوه تخصصی.

ترجمه و تدوین در آکادمی قهوه مونت

منبع : Coffee Obsession