بهترین روش نگهداری قهوه چیست؟

چگونه باید کیفیت قهوه خود را حفظ کنیم؟ بهترین روش نگهداری قهوه در خانه چیست؟ چرا عطر و طعم قهوه در خانه سریع کاهش می یابد؟ آیا فریز کردن دانه قهوه صحیح است ؟

نگهداری قهوه شرایطی دارد که با رعایت کردن آن ها می توانید مدت زمان بیشتری کیفیت قهوه خود را حفظ کنید یا حداقل از کاهش شدید کیفیت آن جلو گیری کنید.

نگهداری

خرید دانه‌ و سرمایه‌گذاری در آسیاب خانگی یکی از بهترین راه‌ها برای اطمینان از دریافت قهوه تازه‌ تر در خانه است.

قهوه از قبل آسیاب شده در عرض چند ساعت کهنه می شود، اما دانه برای چند روز یا حتی تا چندین هفته تازه می مانند، اگر به درستی نگهداری شود.

سعی کنید فقط آن میزان که برای نوشیدن یک یا دو هفته نیاز دارید را بخرید. دانه آسیاب نشده بخرید، روی یک آسیاب دستی یا برقی خانگی سرمایه گذاری کنید و فقط آنچه را که برای هر بار دم آوری نیاز دارید آسیاب کنید.

بسته بندی

دشمنان اصلی قهوه اکسیژن، گرما، نور، رطوبت و بوهای قوی هستند. از خرید دانه هایی که در ظروف باز یا مخزن آسیاب نگهداری می شوند خودداری کنید، این ظروف هیچ کاری برای حفظ کیفیت محتویات خود انجام نمی دهند، مگر اینکه ظروف تمیز به نظر می رسند، با درب محافظت می شوند و دارای تاریخ رست می باشند.

اگر دانه های فله را از فروشگاه می ‌خرید، مطمئن شوید که از زمان برشته شدن دانه ها مطلع شوید. قهوه به بهترین وجه در ظروف درب دار محافظت می شود و اگر در هوای آزاد نگهداری شود، پس از چند روز تازگی خود را از دست می دهد.

به دنبال خرید قهوه ای که در کیسه های غیر شفاف و خالی شده از هوا نگهداری شده است بگردید که روی آن ها دریچه یک طرفه وجود دارد که یک دیسک پلاستیکی کوچک است که اجازه می دهد دی اکسید کربن متصاعد شده از دانه ها از کیسه خارج شود، اما از ورود اکسیژن جلوگیری می کند.

کیسه های کاغذی کرافت حداقل محافظت از کیفیت را ارائه می دهند، بنابراین با این دانه ها به عنوان قهوه های با کیفیت کم رفتار کنید.

از قهوه ای که در کیسه هایی که با خلاء مهر و موم شده اند نگهداری شده است اجتناب کنید، زیرا این قهوه قبل از بسته بندی کاملاً گاز زدایی شده و کهنه می شود. تا جایی که می توانید قهوه مصرفی خود را تازه بخرید، زیرا حتی یک هفته پس از برشته کاری می تواند خیلی قدیمی باشد.

نگهداری طولانی مدت

دانه ها را در یک ظرف دربسته، در مکانی خشک و تاریک، دور از بوهای شدید نگهداری کنید. اگر بسته بندی حاوی دانه ها این معیارها را برآورده نمی کند، بسته را در یک ظرف دربسته قرار دهید.

از نگهداری دانه‌های قهوه در یخچال خودداری کنید، اما اگر باید دانه‌های قهوه خود را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، آن‌ها را فریز کنید و هر بار فقط آنچه را که برای دم کردن نیاز دارید از حالت فریز خارج کنید.

دانه هایی که قبلا فریز شده و از آن حالت خارج شده اند را دوباره منجمد نکنید.

مقایسه قهوه کهنه و تازه

قهوه تازه و به خوبی برشته شده باید به شدت معطر و شیرین باشد. عاری از یادآورهای خشن، اسیدی یا فلزی. وجود CO2 شاخص بسیار خوبی برای تازگی است. در یک مقایسه می توانید مشاهده کنید که اگر سابه قهوه خود را داخل یک لیوان بریزید و آب جوش به آن اضافه کنید چه اتفاقاتی رخ می دهد.

همانطور که آب با CO2 قهوه تازه واکنش نشان می دهد، کف و حباب ها یک "شکوفه" تشکیل می دهند که پس از یک یا دو دقیقه به آرامی ته نشین می شود.

اما، قهوه کهنه حاوی CO2 بسیار کم است که آب با آن واکنش نشان دهد، بنابراین یک سطح صاف و کسل کننده را تشکیل می دهد.

خرید قهوه تازه، نگهداری درست، استفاده در زمان مناسب و آسیاب کردن آن قبل از دم آوری می تواند تجربه ای باورنکردنی از همان قهوه ی کسل کننده و بدون عطر و طعم که پیش از این از آن استفاده می کردید را برایتان به ارمغان آورد. پس دفعه بعدی که قهوه می خرید یا آن را دم می کنید حتما به این نکات توجه کنید.

ترجمه و تدوین در آکادمی قهوه مونت

منبع : Coffee Obsession