قهوه و سرطان

در گسترده ‌ترین مفهوم، سرطان نشان‌ دهنده نتیجه نهایی رشد غیرطبیعی سلول است و می‌تواند در بیشتر بافت‌های انسان رخ دهد.

در گذشته مشخص شد که قهوه با افزایش خطر سرطان مرتبط است. با این حال، بر اساس داده های اپید میولوژیک اخیر، جامعه علمی موافق است که مصرف قهوه در واقع با خطر کلی کمتر سرطان، به ویژه سرطان کبد و روده بزرگ مرتبط است.

در گذشته، افزایش خطر ابتلا به سرطان مثانه در بالاترین سطح مصرف قهوه (بیش از چهار فنجان در روز) گزارش شده است. متعاقباً، سایر مطالعات نتوانستند خطر ابتلا به سرطان مثانه را نشان دهند، زمانی که مطالعات برای سیگار کشیدن نیز کنترل می شد.

چندین ترکیب در قهوه وجود دارد که نقش محافظتی در برابر سرطان دارند. شناخته شده ترین آنها اسیدهای کلروژنیک و مشتقات آنها هستند. با توجه به نتایج مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی و همچنین چند مطالعه انسانی، اسید های کلروژنیک اغلب به عنوان ترکیبات آنتی اکسیدانی قوی معرفی می شوند. با این حال، مانند تمام پلی فنول ها، تاکنون اکثر مطالعات برای نشان دادن یک فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجه در پلاسمای انسان پس از مصرف قهوه شکست خورده اند، که به سادگی می تواند به دلیل محدودیت های تحلیلی باشد.

اسیدهای کلروژنیک همچنین ممکن است از طریق مکانیسم های دیگر، از جمله مهار آنزیم های دخیل در تکثیر DNA، تمایز سلولی و پیری، فعالیت ضد سرطانی داشته باشند. در روده بزرگ، اسیدهای کلروژنیک ممکن است رادیکال های آزاد را غیر فعال کرده و به پیشگیری از سرطان روده بزرگ کمک کنند. آنها همچنین ممکن است با پیشرفت سرطان تداخل داشته باشند.

ملانویدین های قهوه در داخل بدن به عنوان فیبر غذایی رفتار می کنند و تا حد زیادی غیرقابل هضم هستند و بنابراین در روده تخمیر می شوند. همانند اسیدهای کلروژنیک، آنها می توانند خواص تحریک کننده سیستم ایمنی را افزایش داده و به طور قابل توجهی در کاهش خطر سرطان روده بزرگ کمک کنند و پیشنهاد شده است که نقش ملانوئیدین ها در پیشگیری از سرطان روده بزرگ ممکن است به سه روش مختلف اتفاق بیفتد:

(1) با افزایش میزان حذف مواد سرطان زا از طریق تحرک بیشتر روده بزرگ و برون ده مدفوع.

(2) با کاهش التهاب روده بزرگ از طریق بهبود تعادل میکروبیوتا (اثر پری بیوتیک).

(3) با خدمت به عنوان یک "اسفنج" برای رادیکال های آزاد.

با وجود تمام این فواید، برخی افراد هنوز قهوه را سرطان زا می دانند زیرا حاوی ترکیبات سرطان زا مختلفی مانند آکریل آمید و هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای است. با این حال، مطالعات اپیدمیولوژیک نتوانسته اند ارتباطی بین هر یک از این ترکیبات موجود در قهوه و افزایش خطر ابتلا به سرطان پیدا کنند.

آکریل آمید ترکیبی در قهوه بوداده است که در یک مطالعه روی جوندگان آزمایشگاهی که در آن در معرض غلظت فوق‌العاده بالایی قرار گرفتند، با سرطان مرتبط بود. اگرچه سازمان غذا و داروی ایالات متحده اعلام کرد که قهوه منبع قابل توجهی برای قرار گرفتن در معرض آکریل آمید در بزرگسالان است، توصیه اخیر EFSA در مورد آکریل آمید بیان می کند که "برای اکثر سرطان ها هیچ نشانه ثابتی در مورد قرار گرفتن در معرض آکریل آمید و افزایش خطر وجود ندارد.

آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) آکریل آمیدها را به عنوان "سرطان زاهای احتمالی" طبقه بندی می کند. هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAH) و به طور خاص بنزو[a] پیرن، می توانند در قهوه و سایر غذاهایی که به شدت برشته شده یا در معرض دمای بسیار بالا هستند تشکیل شوند. این ترکیب توسط IARC به عنوان "سرطان زا برای انسان" طبقه بندی شده است. با این حال، سطح قرار گرفتن در معرض هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای PAH با مصرف قهوه بسیار پایین است. تغییر بسیار مهمی که در ماه مه 2016 توسط IARC اعلام شد این است که در آن طبقه ‌بندی کلی قهوه از «احتمالاً سرطان ‌زا» به « غیرقابل طبقه بندی از نظر سرطان زایی برای انسان » تغییر یافت. این تغییر در طبقه بندی بر اساس افزایش میزان داده های علمی است که به طور خاص بیش از 1000 مطالعه انسانی و حیوانی در نظر گرفته شده است.

مطالعات اپید میولوژیک افزایش خطر ابتلا به سرطان مری را در اثر نوشیدن نوشیدنی های گرم مانند چای یا قهوه نشان داده است. دمای بالا به مخاط مری آسیب می رساند و در نتیجه باعث التهاب می شود یا گونه های نیتروژن فعال، نوعی رادیکال آزاد را تشکیل می دهد. گزارش شده است که نوشیدن قهوه در دمای 65 درجه سانتیگراد دمای داخل مری را تا 6-12 درجه سانتیگراد افزایش می دهد. شایان ذکر است که فعالیت های ضد التهابی و ضد سرطانی ترکیبات قهوه می تواند به متعادل کردن خطر ابتلا به سرطان مری کمک کند. با این حال، تحقیقات بیشتری برای درک تأثیر مکانیسم‌های مختلف و اینکه نوشیدن قهوه داغ تا چه حد یک عامل خطر است، مورد نیاز است.

ترجمه و تدوین در آکادمی قهوه مونت

منبع : The craft and sience of coffee