مشخصات دانه قهوه اتیوپی یرگاچف اَنِروبیک ( تخصصی )

طعم یاد: هلو، انگور سفید، نارگیل، پسته

خاستگاه: اتیوپی

منطقه: یرگاچف

ارتفاع کشت: 1850-2250 متر از سطح دریا

فراوری: بی هوازی طبیعی (ANAEROBIC NATURAL)

زیرگونه: هیرلوم

قهوه اتیوپی

در حالی که اتیوپی به عنوان زادگاه قهوه مشهور است، امروزه قهوه های اتیوپی همچنان قهوه ای با کیفیت با طعم های باورنکردنی هستند. تاریخچه طولانی قهوه اتیوپی پیش از سوابق مکتوب است. گیاهان عربیکا، بومی اتیوپی هستند و بسیاری از گونه های عربیکا که اکنون در سراسر جهان کشت می شوند، ریشه ژنتیکی خود را در قهوه وحشی که در جنگل های اتیوپی رشد می کنند، دارند. با دسترسی آسان به قهوه در حال رشد وحشی، بدون شک مردم اولیه در اتیوپی قرن ها قبل از اینکه قهوه به نوشیدنی جهانی تبدیل شود، قهوه مصرف می کردند.

امروزه، با ورود تولیدکنندگان و ایستگاه‌های شستشوی قهوه تخصصی، روش‌های فرآوری منحصربه‌فرد روش جدیدی برای متمایز شدن در میان تعداد روزافزون فروشندگان است. یکی از آن روش های جدیدتر فرآوری، تخمیر بی هوازی است.

تخمیر بی هوازی یا ANAEROBIC

گیلاس های دستچین شده در محفظه های درب دار قرار داده می شوند.

میکروب هایی که تخمیر را تحریک می کنند، به سرعت تمام اکسیژن موجود در ظرف را مصرف می کنند. در آن نقطه، محیط، بی‌هوازی (بدون اکسیژن) می‌شود و در این محیط جدید، میکروب‌هایی که معمولاً اکسیژن تنفس می‌کنند، تا حدودی از بین می روند و آن‌هایی که با وجود دی‌اکسید کربن (محصول جانبی معمولی میکروب‌های تنفس‌کننده اکسیژن) رشد می‌کنند، می‌توانند بر تخمیر تسلط پیدا کنند.

میکروب ها بسیار متنوع هستند و پتانسیل تولید طیف گسترده ای از طعم ها را در قهوه دارند. میکروب های هوازی (تنفس اکسیژن) نتایج طعم متفاوتی نسبت به میکروب های بی هوازی ایجاد می کنند، بنابراین ما این پتانسیل را داریم که طعم های بسیار متفاوتی را به سادگی با تغییر منابع موجود برای میکروب ها تولید کنیم.

به لطف مصرف سریع اکسیژن در محیط و تولید دی اکسید کربن، روند پیشرفت ادامه می یابد زیرا فشار بالای ایجاد شده رایحه ها و طعم های مختلف موسیلاژ را مجبور به عبور از غشای دانه قهوه می کند.

این فرآیند معمولا بین 18 تا 23 ساعت طول می کشد - به اندازه ای طولانی است که موسیلاژ مصرف شود، اما نه آنقدر طولانی که الکل تولید شود. پس از 15 ساعت، pH باید دائماً کنترل شود تا مشخص شود که تخمیر چگونه پیشرفت می کند.

پس از تکمیل تخمیر، گیلاس را با دقت از کیسه ها خارج کرده و در زیر نور مستقیم خورشید روی تخت های مرتفع قرار می دهند تا خشک شود. کارگران اغلب گیلاس ها را می چرخانند تا خشک شدن یکنواخت را افزایش دهند.

تقریباً 2 تا 3 هفته طول می کشد تا گیلاس خشک شود و آماده بسته بندی شود.

برشته کاری قهوه هایی که با این روش فراوری شده اند به دلیل سطح قندی بالاتر این قهوه ها بسیار پیچیده تر و حساس تر می باشد و شما می توانید هنر برشته کاری قهوه مونت رو با چشیدن جذابیت این قهوه حس کنید.

بافت خامه ای این قهوه به همراه یادآور های میوه ای و مغزیجاتی آن بلافاصله توجه شما را به خود جلب می کند. همچنین دارای اسیدیته جذاب است. این یادآور های پیچیده مستقیماً به فرآیند تخمیر مربوط می‌شوند... قطعاً تفاوت را خواهید چشید!