بروندی در فنجان تو

حتما دلیلی دارد که قهوه بروندی (بوروندی) در رقابت‌های معتبر «فنجان برتر» (Cup Of Excellence) هر سال بدون رقیب شناخته می‌شود و در میان تنوع بسیار بالای محصولات، خودی نشان می‌دهد. این برتری حاصل پیچیدگی عطر و طعم یک فنجان قهوه بروندی از مزارع کایانزا است. قهوه‌ای با اسیدیته کم که طعم یادهای میوه‌ای با مزه‌های تند و تیز را با عطر صنوبر در هم می‌آمیزد و در پایان با ته‌مزه لطیفی از پرتقال، طعمی کاکائویی را روی زبان شما ماندگار می‌کند. راز دیگر محبوبیت این قهوه را باید در تن واری آن دید که قبل از هرچیز به اقلیم خاستگاه این قهوه یعنی بوروندی و سپس به فرآوری در کایانزا برمی‌گردد.

بوروندی، قلب آفریقا

بوروندی به قلب آفریقا معروف است. چرا که نه‌تنها نقشه این کشور شکلی شبیه به قلب دارد، بلکه از نظر جغرافیای هم جایی در نواحی مرکزی آفریقا واقع شده است. مهم‌ترین منبع درآمد مردم بوروندی در تجارت‌های مربوط به قهوه و چای خلاصه می‌شود. چطور است که در این کشور فقیر، یکی از باکیفیت‌ترین قهوه‌های جهان تولید می‌شود؟

ابتدا باید از شرایط اقلیمی این کشور بگوییم. خاک آتشفشانی بوروندی و ۱۲۰۰ میلی‌متر بارش سالانه محیطی بسیار مساعد برای کشت و رشد قهوه پدید آورده است. خاک آتشفشانی سرشار از مواد مغذی مانند نیتروژن است که مزارع قهوه به آن نیاز دارند و موجب می‌شود خاک به خوبی آب را در خود نگه دارد. از طرفی تنوع گونه‌های قهوه در این کشور بسیار زیاد است؛ به‌طور مثال قهوه بربون از گونه‌های معروف این منطقه به شمار می‌رود. قهوه گونه بربون معروف است به این ‌که شیرینی و تن‌واری فوق‌العاده‌ای دارد.

در کنار این‌ تنوع، شیوه فرآوری قهوه در بوروندی نقش مهم و تأثیرگذاری در کیفیت محصول نهایی ایفا می‌کنند. قهوه در بوروندی، مانند دیگر مناطق آفریقای شرقی، به روش خیس فرآوری می‌شود که در نتیجه‌ آن قهوه‌ای بسیار تمیز و باکیفیت به دست می‌آيد.

ارتفاع مناطق مختلف بوروندی بین ۷۰۰ متر تا ۲۷۰۰ متر از سطح دریاست. قهوه‌ای که در مناطق مرتفع‌تر کشت می‌شود، اسیدیته‌ی بالاتری دارد و طعم‌یادهای مرکباتی‌اش بیشتر است. قهوه‌های باکیفیتِ مناطق مرتفع طعم‌یادهای میوه‌ای، گلی و عسلی دارند و از طرفی یکپارچگی، تعادل و تن‌واری آن‌ها بیشتر است.

قهوه کایانزا

ایستگاه فرآوری مرکزی کیبینگو با ارتفاع 1800 متر بالاتر از سطح دریا در کایانزا واقع شده است. مزارع در تپه‌های این منطقه در ارتفاعی بین1700 تا 1900 متر بالاتر از سطح دریا قرار دارند. کایانزا آب و هوایی معتدل دارد و میانگین دمای سالانه در آن ۱۸ درجه‌ی سانتی‌گراد است. تمامی این شرایط به کیفیتی منتهی می‌شوند که قهوه این ناحیه را با میزان اسیدیته و طعم‌یادهای مرکباتی‌اش بر سر زبان‌ها بیندازد.

در این ایستگاه 3553 تولید کننده قهوه در بیش از 18 تپه به پرورش قهوه مشغول هستند که طبق آخرین آمار، اگر به‌طور متوسط 284 درخت قهوه به هر تولیدکننده قهوه اختصاص داشته باشد، کیبینگو می‌تواند روزانه ۷۵۰ هزار کیلوگرم گیلاس را فرآوری کند. عملیات فرآوری قهوه با دقت خاصی، مرحله به مرحله توسط تیم‌های مشخص در این ایستگاه انجام می‌شود تا محصول نهایی با کمترین درصد خطا و رطوبت ایده‌آل آماده بسته‌بندی و ارسال باشد.

* پیشنهاد می‌شود برای حفظ کیفیت طعم و عطر، قهوه‌ها به صورت دانه تهیه شود و قبل از مصرف به مقدار مورد نیاز آسیاب شود.

* سفارشات از زمان ثبت نهایی، متناسب با تعداد سفارش از 2 روز تا 4 روز کاری ارسال می‌شود.